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坚果在保藏中会发生什么变化(水分活度)?

在保藏过程中,坚果可能会发生以下变化: 1. 水分含量:坚果中的水分会逐渐减少,因为它会被环境中的空气中的湿气吸收。在过去,人们会将坚果放在日光下曝晒以减少水分含量,以延长坚果的保质期。 2. 水分活度:水分活度是反映食品中水分可用性的指标,也可以理解为水分对食品防腐剂的抵抗能力。在保藏过程中,坚果的水分活度可能会降低,从而减缓坚果中微生物的生长速度。 3. 氧化:坚果中的脂肪含量较高,易受空气中的氧气影响而氧化。因此,在保藏过程中,坚果可能会出现氧化现象,表现为颜色的改变、味道的变坏和质地的变硬等。 4. 质量损失:在保藏过程中,由于一些微生物和害虫的作用,坚果可能会出现质量损失,如蛀虫的啃食、霉菌的生长等。这些因素可能会导致坚果变质或产生有害物质。 因此,在保藏坚果时,应注意存放环境的温度、湿度和通风状况,尽量避免一些不利因素对坚果的影响,以保持坚果的质量和食用安全。

本文转自:泰安日报 ■专家为群众提供医疗服务。, (曹华)